kofein u tijelu

Kofein u tijelu

Kofein u tijelu

Koliko dugo ostaje kofein u tijelu?

Koncentracija kofeina u krvi je najviša 30 do 60 minuta nakon što popijemo kavu. Razgradnja kofeina u tijelu jako varira od osobe do osobe. Kod većine ljudi nakon 6 sati koncentracija kofeina u krvi se smanji za pola. Zato par sati nakon zadnje kave počinjemo osjećati pospanost, umor i manjak koncentracije. No ragradnja kofeina se jako razlikuje od čovjeka do čovjeka. Kod malog  broja ljudi je koncentracija kofeina u krvi već nakon 2 sata duplo manja od najviše koncentracije. Kod nekih osoba prođe i do 12 sati dok se koncentracija kofeina ne smanji na pola od najviše koncentracije. Trudnice na primjer vrlo sporo razgrađuju kofein te zato kod njih on ostaje dugo u krvi. Zbog toga je nekima dovoljno dvije šalice kave na dan, a nekima treba šest šalica kave na dan.

kofein u tijelu quahwa doza kofeina u krvi

Doza kofeina u krvi nakon 6 sati je upola manja. Nakon slijedećih 6 sati je opet upola manja te iznosi ¼ od početne doze

Previše kofeina

17 espressa je ipak malo previše

quahwa kofein u tijelu previse kofeinaKad se pretjera s kofeinom (velika količina kofein u tijelu) može doći do kofeinizma – otrovanje kofeinom. To stanje nije dobro kao što ni jedan izam nije dobar – fašizam, komunizam itd. Jedina iznimka koja potvrđuje to pravilo je feminizam.

Simptomi kofeinizma su:

  • glavobolja
  • želučane tegobe
  • mučnina
  • lupanje srca
  • znojenje
  • nemir
  • tjeskoba
  • nesanica

Doza kofeina koja uzrokuje kofeinizam je između 1000 i 1500 mg kofein u tijelu ali može jako varirati ovisno koliko kofeina uzimamo dnevno. Tako kod onih koji su navikli niti veće doze od 1500 mg kofeina neće izazvati kofeinizam. Honore de Balzak je bio jedan od takvih. Dok je pisao Božanstvenu komediju pio je 50 šalica kave na dan. U francuskom magazinu “Zadovoljstva i neugode kave” napisao je jedan članak:

“Čim kava stigne u želudac osjetite opće zadovoljstvo. Ideje se počinju kretati kao bataljoni Velike  Armije na bojnom polju te bitka počinje. Sjećanja stižu galopom kao nošena vjetrom.” U vezi sjećanja moram citirati svoju punicu koja je Slavonka. Ona kaže: teško ženi koja je poštena, u starosti nema uspomena. A uspomene lakše dolaze s kavom.

Izaziva li kofein ovisnost?

Ne. Kofein stimulira živčani sustav ali ne izaziva ovisnost. Prema Dijagnostičkom i statističkom priručniku Američke psihijatrijske asocijacije ( DSM – IV, 1994 ) ovisnost se definira kao: “prisilna i opetovana uporaba substanci koja dovodi do ugrozbe fizičkog, socijalnog i ekonomskog zdravlja.  Ovisnost se temelji na ustrajanju u nabavi željenih supstanci bez obzira na prepreke i negatativni  utjecaj na psihološki, socijalni i ekonomski status.

Prevedno na razumljivi jezik to znači da će ovisnik učiniti sve da dođe do supstance o kojoj je ovisan. Zato ovisnici kradu novac od obitelji ili opijate iz ljekarni te pružaju seksualne usluge da dođu do željenih supstanci.

Za sada možemo reći kava izaziva navikanje ali ne ovisnost. Kad čujete da je netko pokrao kafić ili baki penziju da si kupi kavu, reći ćemo da kava izaziva ovisnost.

Točna doza However, caffeinism is normally associated with a daily intake of 1000–1500 mg, and the relevance of Greden’s observation to lower doses is uncertain (Smith, 2002)

__________________

Kolika je količina da zbog kofein u tijelu dođe do intooksikacije

Consumption of 1000–1500 mg per day is associated with a condition known as caffeinism.[80]
80 Winston AP, Hardwick E, Jaberi N (2005). “Neuropsychiatric effects of caffeine”. Advances in Psychiatric Treatment11 (6): 432–439. doi:10.1192/apt.11.6.432. Retrieved 19 December 2013.

Iancu I, Olmer A, Strous RD (2007). “Caffeinism: History, clinical features, diagnosis, and treatment”. In Smith BD, Gupta U, Gupta BS. Caffeine and activation theory: effects on health and behavior. CRC Press. pp. 331–344. ISBN 978-0-8493-7102-8. Retrieved 15 January 2014.

n the 19th century a well-known consumer was Honoré De Balzac. Saying that he loved the coffee is not enough. He was completely dependent on it and in the period in which he wrote “The Human Comedy” he went on to drink up to 50 cups a day. In 1830, he published an article in a French magazine called “Pleasures and pains of coffee”, which recounted: “coffee slips into the stomach and you immediately feel a general commotion. Ideas begin to move like the battalions of the Grand Army on the field of the battle and the battle takes place. Memories come at a gallop, carried by the wind”. Nowadays, caffeine is believed to be the most frequently consumed psychostimulant worldwide, being ingested predominantly as coffee. Many other caffeine-containing

kofein u kavi

Kofein u kavi. Koliko kofeina ima u hrani?

Kofein u kavi / kofein u hrani

Kofein u kavi

kofein u kaviizvor podataka Caffeine_v8-2.pdf

(prosjek / raspon)

  • Espresso 30 ml (40 mg / 30-50 mg)
  • Čaj ( crni i zeleni ) 230 ml (40 mg / 20-90 mg)
  • Čaj ( šipak, kamilica ) 230 ml (0 mg)
  • Coca Cola 350 ml (40 mg)
  • Energetska pića 250 ml (80 mg / 50-160 mg)
  • Kakao 250 ml (8 mg / 3-32 mg)
  • Čokoladno mlijeko 250 ml (5 mg / 2-7 mg)
  • Mliječna čokolada 30 g (6 mg / 1-15 mg)
  • Tamna čokolada  30 g (20 mg / 5-35 mg)
  • Čokolada za kuhanje 30 g (26 mg)

quahwa coca cola kofein u kaviKoliko je to 400 mg kofeina?

  • 10 espressa
  • 10 šalica crnog ili zelenog čaja
  • 10 većih limenki Coca Cole
  • 5 limenki Red Bulla
  • 12, 5 litara kakaa
  • 20 litara čokoladnog mlijeka
  • 2 kg mliječne čokolade
  • 600 grama tamne čokolade

Kofein i mozak

quahwa mozak radi kofein u kaviEuropska agencija za sigurnost hrane u svom znanstvenom mišljenju o tvrdnjama za kofeinnavodi da kofein ima 2 pozitivna fiziološka učinka na budnost i pozornost.

Kofein povećava pozornost budnost (alertness) i pozornost (attention). Budnost se označava kao stanje pojačanog uzbuđenja i spremnosti primanja, obrade informacija te spremnosti na odgovor.

Pozornost označava sposobnost koncentracije na određeni zadatak.

Za poveaćnje budnosti i pozornosti potrebno je uzeti najmanje 75 mg kofeina.

quahwa mozak spava kofein u kaviNaš mozak ima receptore za molekule adenozina. Adenozin se nakuplja u našem tijelu tijekom dana.  Kad se adenozin veže na receptore on usporava rad mozga, a mi osjećamo pospanost. Kao na primjer kasno navečer ili na dosadnom sastanku. Kofein se veže na receptore adenozina i sprječava djelovanje adenozina. Tako kofein povećava budnost i pozornost i omogućuje nam da ne zaspemo na dugotrajnim sastancima.

Kofein i biološki sat

quahwa bioloski sat kofein u kaviNaše tijelo ima svoj biološki sat. Biološki sat ne pokazuju vrijeme niti status vlasnika. Ne prima radio signal iz Frankfurta na Majni, a ipak naš mozak zna kad je dan, a kad noć. Naša ura se sama podešava prema količini svjetlosti oko nas. Nazali se u hipotalamusu i nazvali su je suprahijazmatska jezgra. Da se nas pita zvala bi se Rolex jezgra.  Tako bi svi imali Rolexa. Naša biološki Rolex ima dva načina rada: noćni i dnevni. U početku dnevnog načina rada ujutro oko 7 sati, naš biološki sat kaže mozgu: Šefe, sedma je vura pušćaj kortizola. I mozak naredi tijelu da luči puno kortizola koji nas održava budnim i napetim. Kako dan prolazi sve se manje luči kortizola. Postoji nagli pad kortizola oko 15 sati kad smo često umorni na poslu, a ne znamo zašto. To je zbog kortizola. Zato smo svi pospani na sastancima oko 15 sati. Kako se počinje spuštati mrak naš biološki sat se prebacuje na noćni rad i javlja mozgu: Šefe, deveta je vura k večeri, treba je pustiti melatonina. I mozak izdaje zapovjed da se pušta melatoninu krv. Melatonin je hormon koji nas uspavljuje.

Najpoznatiji brand među biološkim satovima: Suprahijazmatska jezgra
Kofein odgađa spavanje jer pomiče biološki sat

Kofein u kavi ima uzravan utjecaj na naš biološki sat u hipotalamusu. Kofein pomiče našu biološku uru jedan sat unaprijed.  Slično kao što mi pomičemo vrijeme za jedan sat unaprijed u proljeće. Zato kad popijemo kavu kasno navečer mozak umjesto u devet sati signal za puštanje melatonina dobije u deset sati navečer. Zato nije dobro piti kavu prije spavanja. Ali zato kava dobro dođe nakon letenja kroz više vremenskih zona kad nas uhvati jet lag. Kofeinom možemo malo pomaknuti naš biološki sat.

Kofein i sport

Europska agencija za sigurnost hrane u svom znanstvenom mišljenju o kofein u kavi navodi da kofein u kavi povećava izdržljivost  ( u dozi od 3 mg/kg 1 sat prije vježbanja ) te smanjuje osjećaj iscrpljenosti (u dozi od 4 mg/kg 1 sat prije vježbanja )

Ja mogu duže i manje se iscrpljujem.

Zanimljivo je da je kofein do 2004. godine bio na listi zabranjenih supstanci Svjetske antidoping agencije ( World Anti-Doping Agency ) te su sportaši s koncentracijom kofeina u urinu većom od 12 mg/ml bili diskvalificirani s Olimpijskih igara. Za toliku koncentraciju kofeina potrebno je popiti 5 do 6 kava. Nakon 2004. godine sportašima je dopuštena kozumacija kofeina kao dio normalne prehrane ili u obliku dodataka prehrani.

Nacionalna sveučilišna atletska asocijacija koja organizira atletske programe u SAD i Kanadi (National Collegiate Athletic Association ) ima kofein na listi kontroliranih supstanci te ne dopušta više od 15 mg/ml u urinu.  Zato ako mislite ići na Bostonski Maraton nemojte piti puno kave prije trke.

quahwa redbul kofein u kavi

princeze arabica robusta

Arabica i Robusta

Dvije princeze, Arabica i Robusta, jedan Kralj Qahwe i jedna priča o kavi…

Arabica i Robusta

Ovo je priča koju pričaju pastiri u Etiopiji gdje kažu da je kolijevka kave.

quahwa princes arabica and robustaMotuma Qahwe je bio kralj Etiopije. Imao je dvije kćeri. Jednu s kraljicom  Emebet. To je dijete bilo svijetlije puti pa je kralj Qahwe nazvaše Arabica prema arapskim trgovcima koji su donosili svilu u Etiopiju. Oni bijahu svjetlije puti od Etiopljana. Kao i sve prave princeza bila je nježna i osjetljiva. Radi nje preselili su dvor u planine jer je u nizini slabo rasla. Smetalo joj je jako sunce i puno vlage. Kad je imala pet godina ugrizla ju je buba zrna kave. Dobila je tako visoku temperaturu da su nastali snažni grčevi kao napadaj padavice. Svi su mislili da će umrijeti ali je je spasio dvorski vrač pomoću napitka od ljekovitih biljaka. Jednom je zapuhao jak topli vjetar  te joj je tako osušio kožu da je izgledala kao pršut. Dvorski vrač je pokušao sve svoje ljekovite trave ali ništa nije pomagalo. Kraljica Emebet pozvala je vračevu punicu Maari koja je bila  vrsna čarobnica da im pomogne. Maari je rekla je da ju može vratiti u život ali da takva snažna čarolija vrijedi samo uz prokletstvo. I da takva čarolija nije jeftina. Kralj Quahwe nije razmišljao ni trenutak već je rekao spasite mi Arabiku, a da nije ni pitao kakvo je prokletstvo. I Maari učini kako joj je rečeno te se Arabika oporavi. A Maari dobije smaradga koliko je mogla nositi u obje ruke.

Kraljica Emebet bila je jako ljubomorna na svog muža. Do nje su stizale priče da on voli i druge žene, a ne samo nju. To je najteža bol za žensko srce koja ako dugo traje može skameniti srce. Quahwe je bio visok, širokih ramena i snažnog vrata koji je s lakoćom nosio okruglu glavu i tešku zlatnu krunu. Kažu dvorjani da nikad nije čuo ne od ženekad je pitao, a često su mu dolazile reći da, mada nije ni pitao. Kad je bio u posjeti svom prijatelju i  savezniku kralju Abbeu u Zapadnoj Africi, zaljubio se u plesačicu Fozeyu. Nju su zvali pustinjski cvijet. Quahwe se  nije mogao odlučiti voli li je više gledati sprijeda zaobljenu poput vaze ili straga spuštati oči niz njena leđa koja se poput vode na slapu preljevaju u okruglu guzu. S njom je dobio kćer.  Kad je kraljica Emebet to saznala njeno srce je probola takva bol da je osjetila kako joj se ono malo srca što je ostalo okamenilo. U očaju pozvala je vračevu punicu Maari da joj pomogne. Maari je začarala Fozeyu i Qahwea tako da zaborave da imaju kćer. Tako je kraljeva druga kćer rasla kao siroče u Zapadnoj Africi neznajući da ima oca i majku. A tamo je život i uz roditelje težak. Znate kako se kaže: što te ne ubije, to te ojača. A mala je kćer Qahweova ojačala da je mogla izdržati po cijeli dan bez vode i nekoliko dana bez hrane dok je čuvala seoske koze. Zbog iznimne otpornosti prozvaše je Robusta. Vjetra se nije bojala, a s kozama se spuštala do mora po jakoj žegi. More je bilo jedini izvor soli za koze ali i Robustu. Kad su je napale krvopijuće bube samo ih je otresla sa sebe kao da su prhut. Ništa bolje nisu prošli ni razbojnici koji su došli krasti koze. Robusta ih je rastjerala kao da su komarci. Tako je Robusta izrasla učvrstu i otpornu ženu ali jako siromašnu. Siromaštvo nije prokletstvo ali ga se jedako teško riješiti. Od sirotnje nema miraza pa Robustu nitko nije htio uzeti za ženu iako je nasljedila prekrasno tijelo na svoju majku.

Zato je za Arabiku kralj Quahwe obećao pola svog kraljevstva kao miraz za dostojnog prosca svoje kćeri. No, kako je koji naočit momak iz plemenite obitelji dolazio tako ih je Arabica odbijala. Govorila je ni ovaj mi nije dobar. Kralj Quahwe se čudio kako je inače skromna i pristojna Arabika postala odjednom tako ohola. Kraljica Emebet kojoj se srce već davno skamenilo, rekla je: ja ću ti izabrati onog koji će ti biti dostojan muž. I dala je dovesti zadnjeg prosca te rekla neka prirede vjenčanje. No čim je rekla vjenčanje Arabica je pala bez svijesti kao odrezana grana. I nije pomogla ni mirisna ni hladna voda ni snažno drmanje. Nakon dva dana što je nisu uspjeli probuditi pozvaše Maari. Ona je rekla Qahweu i Emebeti da je to prokletstvo koje Arabica nosi otkad ju je spasila od isušenja i smrti.To je prokletstvo nerješivo. Prokleta je da ne može izabrati muža i imati potomstvo. I tako su začarana Arabica na dvoru  i siromašna Robusta među kozama živjele same same bez muža i ploda. A u Etiopiji žena kokja ne daje ploda ne vrijedi više od isušenog kozjeg brabonjka.

Nakon mnogo godina kad je  Maari bila na samrti pozvala je glavnog vračada joj pomogne dušu odvesti u miru na onaj svijet.

On ju je pitao je li svoj život učinila sretnim. Ona je potvrdila. Onda ju je upitao je li drugim ljudima život učinila sretnim. Ona je rekla da nije jer je unesrećila dvije žene da nemaju potomstva. Vrač joj je rekao da mora pomoći tim ženama ako želi mir svojoj duši. Dodao je da mora uzeti njenu preostalu snagu života da pomogne Arabici i Robusti. Ona se složi i u miru ode na onaj svijet. Vrač pretvori Arabiku i Robustu u  dvije biljke kave tako da svake godine donose ploda na veselje svim ljudima.  Jednom primnceza, uvijek princeza. Tako je Arabica je oostala princeza među kavama koja se sama oplođuje i kao prava princeza zahtijeva puno brige, a rađa samo jednom na godinu. Ali kad rodi to je biser. Sladak kao čokolada s vanilijom. Neki kažu da se osjeti na lješnjak, a neki se kunu da osjete limun i naranče. Robusta je postala ratnica među kavama. Otporna je na sve pa oni koji je uzgajaju ne brinu se previše o njoj, a ona im svejedno rodi bogato i često. Njen plod je pun kofeina i malo gorči. Kažu da se to osjeti gorkost teškog života žene u Africi.

arabika vs robusta

Arabika vs Robusta

Kako razlikovati zrna arabika i robusta?

Arabika ima ovalno zrno sa zakrivljenom središnjom linijom poput slova S, Robusta ima okruglo zrno sa ravnom  središnjom linijom

Kako znati ima li robuste u Vašoj 100% arabika kavi?

quahwa arabika robusta kavaIz nedavnog iskustva sa njemačkim proizvođačem auta vidimo da kompanije bez obzira na veličinu i reputacije nastoje prevariti kad mogu.

No uvijek ima pametnih ljudi koji ne žele da ih se vara. U ovom slučaju radi se o Talijanima koji su otkrili metodu koja dokazuje spoj 16-O-methylcafestol (16-OMC). 16-OMC se nalazi samo u robusti. Tako se mogu otkriti i vrlo malene količine robuste koje je neko pokušao podvaliti u arabiku. Sve što je dobro je skupo pa tako i ova metoda. Više se isplati kupiti novu kavu nego dati sumnjivu na analizu osim niste kao mi. Pa tjerate mak na konac.

10 osnovnih razlika između arabika i robusta kave

  1. OKUS. Robusta ima svoj okus koji se opisuje kao spaljena guma i nije nimalo privlačan. Zašto? Ponekat jer je robusta prepečena…
  2. Još jedan od razloga lošeg okusa, robusta, ima više kofeina u odnosu na arabika. To može zvučati kao nešto pozitivno, ali kofein daje gorak okus kave. U stvari, zrno robusta ima 2,7% kofeina, što je gotovo dvostruko od  arabica vrste koja ima 1,5%.
  3. Sadržaj lipida i šećera: arabica sadrži gotovo 60% više lipida i ima gotovo dvostruko veću koncentraciju šećera od robusta. Ovaj faktor ima veliki utjecaj na naše nepce i razlog zašto nam je bolji okus arabika kave.
  4. Iz perspektive cijene, zrno robuste je na oko pola cijene Arabika zrna na globalnom tržištu.
  5. Robusta je lakša za uzgoj, ima veći prinos i otpornija je na insekte jer dodatni kofein kemijska je obrana od kukaca i nametnika.
  6. Robusta se nalazi u mješavini (jeftine) kave (što je kava jeftinija, najvjerojatnije je veći udio robuste),  a u instant kavi je robusta gotovo u omjeru 100% … U espresso mješavini nalazi se u tzv. talijanskom prženju gdje se robusta dodaje zbog kremoznosti, ali se naveliko gubi na okusu.
  7. Razlika u obliku: robusta zrna su kružna, a arabica zrna su ovalnog oblika.
  8. Visina rasta biljke: Arabika obično naraste između 2,5 do 4,5 metara u odnosu na 4,5 do 6 metara robuste.
  9. Klorogenske kiselina (CGA): To je značajan antioksidans i obrana od insekata. Robusta ima 7-10% CGA i arabica 5,5-8% CGA.
  10. Uzgoj: Oko 75% svjetske proizvodnje kave je arabika, oko 25% je robusta. Brazil je najznačajniji proizvođač arabika zrna a Vijetnam je najveći proizvođač Robusta zrna.
antioksidansi u kavi

Antioksidansi u kavi

Antioksidansi u kavi

Antiokidativni potencijal kave

Slobodni radikali nastaju u organizmu kao nusproizvod metabolizma. Slobodnim radikalima nedostaje kisika te ga oni nastoje dobiti pod svaku cijenu. No ne stiču ga radom nego pljačkaju od drugih. Kradu kisik drugim molekulama u stanicama što uzrokuje oštećenje tih molekula. Stanica sa puno oštećenih molekula umire. Kada stanice umiru mi starimo.

Ja sam slobodni radikal. Dajte mi sav Vaš kisik.
Na ruku SR

quahwa slobodni radikal AntioksidansiSlobodni radikali se pojačano stvaraju kad je tijelo izloženo stresu, duhanskom dimu, ozonu, kemikalijama i zračenju. I Sunce zrači pa koža ubrzano stari kad se previše sunčamo.

Zbog djelovanja slobodnih radikala stanice umiru te nastaju nastaju kronične degenerativne bolesti: bolesti srca i krvnih žila ( visoki tlak, moždani udar, srčani udar ), dijabetes tip II, Parkinsonova bolest i Alzheimerova bolest te tumori.

Antioksidanski sprječavaju slobodne radikale da kradu kisik i time mogu usporiti starenje i pojavu bolesti vezanih uz starenje.

Tijelo samo stvara brojne antioksidanse ( superoksid dismutaze i katalaze ). I mi sami možemo pomoći našem tijelu uzimajući hranu bogatu antioksidansima. Antioksidansi se nalaze u voću i povrću. Vitamin C i E su najpoznatiji antiokidansi.

Antioksidansi u akciji privođenja slobodnih radikala.
Na leđa: ekipa za antiokisdaciju SR

quahwa privodjenje antioksinansiAntioksidansi u kavi

Kava je izrazito bogata antioksidansima. Do sada je otkrivena klorogena kiselina.

Jedna norveška studija pokazala je da je više od 60% antioksidansa u krvi podrijelom iz kave. To je vjerojatno uzrok brojnih benefita koje kava ima za naše zdravlje u smislu smanjenja rizika za nastanak kroničnih bolesti.

Tablica 1
Doprinos različite hrane unosu antioksidansa

Totalni unus antioksidansa, 2mmolSedmodnevna studijaNORKOST2 studija
% od ukupnog unosa antioksidansa% od ukupnog unosa antioksidansa
Žitarice54
Voće117
Voćni sokovi22
Povrće22
Kava6468
Čaj89
Vino52
Ostala hrana58

Voće i povrće je bogato antiokidansima

Antioksidansi quahwa voce povrceKava je najbogatiji izvor antioksidansa

Svilaas A, et al. Intakes of antioxidants in coffee, wine, and vegetables are correlated with plasma carotenoids in humans. J Nutr. 2004 Mar;134(3):562-7. PMID: 14988447

  • Sinha R, et al. Caffeinated and decaffeinated coffee and tea intakes and risk of colorectal cancer in a large prospective sutyd. Am J Clin Nutr. 2012 Aug;96(2):374-381. PMID: 22695871

Pharmacogn Rev. 2010 Jul-Dec; 4(8): 118–126.

doi:  10.4103/0973-7847.70902

PMCID: PMC3249911

Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health

V. Lobo, A. Patil, A. Phatak, and N. Chandra

quahwa 3s professional coffee

Professional coffee

Quahwa Professional coffee / uvijek jednako dobra kava

Pržionica i kušaonica kave u <3  Zagreba
Mi pržimo i pijemo uvijek jednako dobru kavu.

Professional coffee

Zašto naziv profesionalna kava (Professional coffee)?

Postoji izreka da je prženje kave umijeće, a priprema espressa umjetnost. Rezultat takvog pristupa je da je kava svaki put drugačije pržena, a espresso ima drugačiji okus. Drugačiji često znači lošiji. Profesionalni pristup znači koristiti znanost pri prženju kave te pripremi espressa tako da svaki put dobijemo jednako dobru kavu. Vjerujte to je vrlo teško postići. Zato kad kažemo profesionalna kava mislimo uvijek jednako dobra kava.

professional coffee quahwa 3sTri su S potrebna za uvijek jednako dobru kavu:

  • Sirovina – vrhunsko zrno
  • Stručnost – znanje prženja i pripreme kave
  • Svježina – kava je najbolja svježa kao i kruh

Poznavanje osobne karte sirove kave ( uzgoj, čišćenje, transport, skladištenje ) + vještina prepoznavanja aroma i okusa + znanstveni pristup u prženju kave + korištenje najnaprednijih strojeva za prženje + korištenje modernih tehnoloških pomagala i novodostupnih znanja + svježina proizvoda ( prodaja „On demand“ ) + školovani bariste + konstantna edukacija potrošača  =  PROFESSIONAL COFFEE .

PRŽENJE professional coffee

Prženje kave je uvijek bilo nešto kao mračna umjetnost. Kava kao sirovina je druga po trgovini nakon nafte, a napitak od kave je drugi po potrošnji nakon vode. No, unatoč tome, znanost je drugo zaobilazila to područje kao da je kugom otrovano. Tek pokretom Specialty coffee došlo je do preokreta.

Odjednom je sve postalo bitno. Znanstveni postulati iz vinske industrije koja je daleko manja, počeli su se primjenjivati u industriji kave. Kušači kave su zadali standarde u okusima i aromama kave, te time podigli ljestvicu pristupa uzgoja i prženja kave vrlo visoko. Uzgajivači kave su shvatili da će samo sa kvalitetnim pristupom uzgoja kave moći naplatiti svoj težak i mukotrpan rad.

S tehnološkim naprednim strojevima za prženje kave sa modernim software-ima sa data loggingom i refraktometrom za kavom, pržioničari napokon imaju snažne alate za praćenje i mjerenje rezultata prženja svakog kilograma kave pojedinačno, povećavajući predviljivost i konzistenciju pri prženju.

Sve gore navedeno izgleda jednostavno i logično, no, prava je istina da je teško mijenjati stare navike.

Ako smo jeli prepečeni kruh dugi niz godina taj će okus postati referenca normalnog okusa. No, opet s druge strane, lako se je naviknuti na bolje i ukusnije. Treba vam samo netko tko vam to može omogućiti.

Mi u QUAHWA professional coffee

  • Koristimo pri prženju kave znanja o zelenom zrnu kave.
    • Njegovu strukturu ( šećere, lipide, proteine, alkaloide: kofein i trigoneline, udio vlage, organske kiseline, plinove i aromate ).
    • Metode obrade ( Wet, dry, pulped ) ploda kave.
    • Skladištenje, te sezonske promjene u prilog sastava vlage u zrnu kave.
    • Fizičke promjene zrna kave pri prženju, strukturalne promjene, razvoj unutarnjeg dijela zrna, gustoću i čvrstoću zrna, te gubitak vlage.
    • Kemijske promjene u kompoziciji zrna, razvoj kiselina, razvoj arome, Maillard reakcije i karamelizacije i sastav kofeina.
  • Koristimo znanja o konvekcijskom, kondukcijskom i radijacijskom prženju zrna, prijenosu topline, temperaturnom gradijentu, prijenosu topline unutar mase zrna.
  • Koristimo On line data logged softwar CROPSTER koji jedini koristi krivulju prikaza razlike temperature vanjskog dijela zrna od unutrašnjeg zrna pod imenom RoR ( Rate Of Rise ).
  • Koristimo pržač marke DIEDRICH IR 7, školu vještina prženja kave Scotta Rao i znanja o kavi organizacija SCAE ( Specialty Coffee Association of Europe )  i SCAA (Specialty Coffee Association of America ).

“Specialty Coffee” vs “Commercial Coffee”

Izraz “Specialty Coffee” prvi put je korišten u 1974 od strane Erna Knutsen u izdanju “Tea & Coffee Trade Journal”. Knutsen koristi ovaj pojam kako bi opisao zrno najboljeg okusa koji se proizvode u područjima sa posebnom mikroklimom.

“Specialty Coffee” ne treba brkati s “gurmanskom” ili “premium” kavom.
Nazivi “gurmanska” ili “premium” (professional coffee) kava su marketinški izrazi s neutvrđenim standardima. Prema “Specialty Coffee Association of America (SCAA)”, kava koja postigne 80 bodova (SCORE 80), ili više, na ljestvici od 100 bodova (SCORE 100) ocjenjuje se kao “Specialty Coffee”.

“Specialty Coffee” je kava koja se uzgaja u posebnim idealnim klimatskim podnebljima i prepoznatljiva je zbog svog punog okusa i gotovo da nema nedostataka ili ih ima u neznatnim količinama. Jedinstvenost okusa i ukusa su rezultat posebnih obilježja sastava tla u kojima se proizvode.
“Specialty Coffee” je najbrže rastući dio industrije kave u zadnje vrijeme. U SAD-u, “Specialty Coffee” je povećao svoj tržišni udio od 1% do 20% u posljednjih 25 godina.
Za promicanje i samoreguliranje industrije, uzgajivači, izvoznici, pekači, trgovci i dobavljači kave osnovali su strukovna udruženja. Ove udruge postoje kako u zemljama koje konzumiraju tako i u zemaljama proizvođača kave.
Među zemljama koje su vrlo poznati po proizvodnji “Specialty Coffee” su Kolumbija, Etiopija, Kenija i Panama.

Potražnja “Specialty Coffee” raste u mnogim zemljama, a SAD je najrazvijenije tržište, nakon čega slijedi Europa, a zatim Azija – koja je vrlo mlada u potrošnji ove vrste kave, ali je u stalnom porastu ukupnu potrošnju jer su kupci u Aziji počeli razlikovati kvalitetu kave koju piju.

“Commercial Coffee” su sve one kave koje nisu posebno tretirane, niti na terenu kao ni na papiru. Ne podliježu posebnim propisima o kvaliteti, niti doslijednosti strogih pravila u uzgoju, transportu ni pakiranju.

Prednosti svježe pržene QUAHWA professional coffee

…Počinjemo pržiti kavu. Kao pržioničari, osjećamo se dužni podijeliti ono što smo naučili o našoj strasti: svježe prženoj kavi…

Superior okus. Razlika u okusu između svježe pržene kave i vakum-zapečaćenom pakiranju iz dućana je ogromna. (Možemo to usporediti kao svježi topli kruh iz pekare ili tost kruh u najlonu). Svježe pržena kava sadrži stvarni intezivni okus i sve najbolje sastojke, dok kava iz vrećice može imati ustajali i gorki okus. Različiti okusi pojedinih kava (npr. limun, trešnja, duhan) imaju mnogo jaču aromu neposredno nakon prženja nego kod već gotovih pakiranja. O “datumu isteka” često se raspravlja, ali opći zaključak je taj da svježina kave počinje opadati u roku od 7-10 dana od prženja. Iz tog razloga kava se “brzo” vakumira da bi aroma što dulje ostala makar približno intenzivna, odnosno da bi dobili “instant” okus.

Istaknuta aroma. Miris je karakteristika kave koja daje važnost cjelokupnom iskustvu ispijanja tople šalice kave. “Nesvježa” kava zasigurno nije ni približno ugodnog mirisa kao svježe pečeno zrno. Ugodno intenzivan miris svježe pečene kave je terapeutska, budi osjetila i pokreće endorfin.

Zdravstvena korist. Svježa sirova kava je bogata hranjivim tvarima i antioksidansima, koji koriste za cjelokupno zdravlje, jačanje imunološkog sustava i pomaže u sprečavanju karcinoma i drugih bolesti. Nakon prženja, zrna kave postaju kvarljiva i nalikuju lako pokvarljivoj hrani, odnosno počinju gubiti svoju nutritivnu vrijednost kako vrijeme prolazi. Ukratko: odstajala pržena kava – “niska hranjiva vrijednost”, svježe pržena kava – “nutricionistički udarac protiv bolesti”.
O dodatnim zdravstvenim prednostima se mnogo debatira i piše, nešto je znanstveno dokazano a nešto je “plivanje u mutnom”. Ako želite saznati više o dobrim stvarima svježe pržene kave i što ona može učiniti za Vaše zdravlje, pokušajte to “guglati” i pripremite se za plimni val.

Jedinstvena kvaliteta. Budući da velikom većinom na tržištu kave dominiraju konzerve i “stare” kave u vrećici od folije, alternativa postaji poznata kao “specijalizirani” proizvod. No, apsolutni pobjednik je svježe pržena kava koja je vješto pripremljena u malim serijama od strane iskusnog pržioničara. To daje kavi jedinstvenu kvalitetu i dosljednost koja je daleko od široko dostupne i jednostavno se ne može uspoređivati s velikim  proizvođačima.

Ovdje imate ukratko o prednostima svježe pržene kave i četiri razloga da upoznate svoju lokalnu pržionicu.

BARISTA

Kao što dirigent simfonijskog orkestra uvježbava svoj nastup stotine sati prije nove izvedbe, tako barista spravlja stotine kava prije uvođenja nove kava u svoj menu.
On dirigira svojim portafilterom, dok aparat, mlinac i tamper ne izvuku najfiniji okus iz svakog espressa.
On poznaje sve tehnike spravljanja kava, no u jednoj je velemajstor, espressu.
Svaki njegov espresso je isti – konzistentan, i prvi i zadnji.
On iza svakog svog espresso shota čisti sve svoje instrumente, popvršinu na kojoj radi, provjerava ušimanost mlinca, kontrolira izlaznu temperaturu vode iz espresso aparata.
Konstantnom edukacijom o sortama kave, prženju sorte kave koju priprema i implementacijom novih spoznaja i vještina o spravljanju kava svim tehnikama, barista podiže ljestvicu napitka kave koju poslužuje.
Barista uglavnom radi sa komercijalnim aparatima za espresso, a njihova uloga u pripremi je stezanje i pritisak; stupanj u kojem je to automatizirano ili se obavlja ručno varira od toga da li je uključene manualne ili automatske postavke. Espresso je jako delikatni napitak i dobri ručno napravljen espresso smatra se vještinom. Nadalje, priprema drugih pića, posebice ohih sa mlijekom kao  što je cappuccino i machiatto, ali i ne-espresso kave, zahtijeva dodatne vještine za učinkovito pjenjenje, uljevanje mlijeka i pjene i vještine za tzv. latte art. Barista je obično osposobljen za rad na stroju i pripremi kave na temelju smjernica iz pržionica ili trgovine, a iskusniji Barista imat diskreciono pravo izmijene pripreme ili eksperimentiranja sa kavom.
Za dobru kavu, postoji niz koraka koji se trebaju napraviti, uključujući mljevenje zrna, vađenje kave, priprema toplog mlijeka i uljevanje ze korištenje latte art tehnike ukrašavanja šalice.
Osim pripreme espressa i drugih pića te usluge gostima, vješti Barista ima znanja o cijelom procesu kako najbolje pripremiti željenu šalicu kave, uključujući održavanje i programiranje stroja, mljevenje, prženje i uzgoj biljke kave, slično kako sommelier poznaje cijeli proces vinarstva i kulture ispijanja vina. Barista može steći ove vještine pohađajući seminare, ali su češće su situacije učenja na poslu.

QUAHWA professional coffee koristi u svom radu barista LA MARZOCCO espresso aparate sa multibojlerima, PID – kontroliranom temperaturom vode, statičkom pre – infuzijom i doziranim protokom vode. Sve gore navedene funkcije služe za što bolju ekstrakciju kave. Sa moćnim mlincima MAHLKONIG koji imaju veliku sposobnost preciznog mljevenja dobivamo još savršenije mljevenje za još bolju ekstrakciju. U QUAHWA professional coffee koristimo VST REFRAKTOMETAR za kavu za mjerenje ekstrakcije s kojom izvlačimo arome i okuse iz kave do krajnjih granica. Pomoću njega dobivamo udio totalno otopljenih tvari iz kave u napitku ( %TDS ) koji ukazuje na bezbroj prednosti. Poznavajući koliki je %TDS u kavi, olakšano nam prilagoditi čvrstoću i ekstrakciju napitka od kave koja direktno utječe na okus i arome kave. Pomaže nam podesiti mljevenje, omjer vode i samljevene kave, procijenu koliko su noževi oštri, ocjenu baristinih sposobnosti, razvoja pržene kave i dobivamo nove vještine u eksperimentiranju sa kavom.
Također sa refraktometrom za kavu na temelju kušanja uzoraka kave možemo odrediti koji su nedostaci pri uzgoju kave.
QUAHWA professional coffee koristi nove spoznaje takmičara sa WBC (WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP) kao što su MATIJA HRKAČ, višestruki prvak Hrvatske i 7. Na WBC-u 2012 g. , FRANCESCA SANAPO, višestruki prvak Italije i finalista WBC-a 2013, MAT PERGER, višestruki prvak Australije i pobjednik WBC-a 2013, te aktualnog prvaka SAŠE ŠESTIĆ iz Australije.

Zašto je QUAHWA Professional coffee?

Većina proizvođača kave prži kavu kao kruh. Stave zrno u pećnicu i izvade kad dobiju boju koja im odgovara.

Ali… Zrno nije dobro razvijeno ako se nije diglo kao kruh i puknulo kao kokica.
U našoj regiji je kava prepržena kao što je kruh prepečen, odnosno kora je zagorila a sredina sirova.
Želite li slabo pečeni, srednje pečeni ili prepečeni kruh, odlučujete sami.
Mi radimo kavu s Vama, mi živimo od toga.