Svake godine, milijune kavenih vreća ostave države proizvođača za zadovoljavanje nepca milijuna potrošača koji žive u državama gdje nažalost kava nikad neće rasti. Kaveno tržište je svjetsko tržište s golemom i opsežnom burzom. Međunarodna Organizacija za Kavu (International Coffee Organization - ICO) nadzire ovu golemu burzu i skoro svi proizvođači i države potrošači su se pridružili ovoj organizaciji. ICO razvija tržište i djeluje na potrošnju kave u svijetu te uređuje tržište kavom. Burza kave radi svaki dan u Wall Streetu, Londonu, Parizu i Le Havre.

Pogledajmo razliku između američke i engleske burze: Njujorška burza Kave, Šećera i Kakaovca (New York Coffee Sugar and Cocoa - NYCSC) je zabrinuta burzovnom cijenom Arabica proizvoda a londonsko tržište kave (London Coffee terminal Market) zahtjeva cijene Robuste. Ova dva centara reguliraju uredbe koje zadovoljavaju normu klasifikacije proizvoda.

Londonske i njujorške Burze primaju detaljne opise u vezi sa svakom serijom kave što im omogućuje precizno utvrđivanje troškova. Sve karakteristike kave su prenošene kao kodeksi i brojevi poklapajući se prema: botaničkoj vrsti, podrijetlu, ponekad otpremnom lukom, nadmorskom visinom plantaže, načina usjeva, godine, oblika, kalibra, boje, tvrdoće i nedostataka.

Proizvođači su države koje su često susjedne i zbog toga su svi ti podaci uključeni. Pokazatelji dimenzije sjemena razvrstavaju zrno Arabice prema sljedećim slovima: AA -A - B - C za definiranje dimenzije u padajućem nizu, i za Robustu: I - II - III.

Daljnja klasifikacija utvrđuje: tvrdoću i gustoću sjemena: (HB=Hard Bean / SHB=Strictly Hard Bean). nedostatak pokazatelja se označiva brojevima od 2 prema 6 ; 2 fino izrađen 2 / 3 ekstra vrhunski 3 / 4 vrhunski 4 / 5 kvalitetniji 5 / 6 kvalitetan Stupanj (kalibracija sjemena): jako veliko, vrlo veliko, veliko, podebljano, dobro, osrednje i mao zrno (extra large, very large, large, bold, good, medium, small bean). Oblik zrna: Flat (spljošteno i je produljeno), Burbon (zaobljeno i izbočeno), Caracolito (malo i okruglo), Maragogype (veliko). Boja Vrste pečenja: fino pečeno, dobro prema fino pečenom, dobro pečeno.

Ponude kave na burzi: London - New York - Futures

• Italija ima važan položaj na tržištu kave. Svake godine uveze približno 320.000 tone sirove kave (procijene od 2001), pola Arabice i pola Robuste. U jednoj godini izveze približno 3.800 tona kave, zahvaljujući radu od 750 pržionica kave koje su prisutne u Italiji, gdje 70% potrošnje je u domovima, 25% izvan domova i 5% u uredima. U barovima, restoranima i kafićima potrošnjama dosegne 14 tisuća milijuna šalica!!! Po potrošnji, očito je da je u Italiji kava nešto više od kulturnog fenomena.
• Francuska konzumira približno 180 tisućitih tona kave godišnje i preferira dulju kavu.
• Njemačka preferira kavu s lakše pečenim zrnom i većim usitnjenjem.
• Englezi ne samo da preferiraju čaj, ali i kada piju kavu, ona je nekako razvodnjena pa čak i ako se zatraži espresso.
• U Finskoj potrošnja kave se nalazi iznad prosjeka: svaki Finac konzumira najmanje 12 kg zelenog zrna i obraća pozornost na kvalitetu. Zapravo kvalitete proizlaze iz Kenije, Brazila, Kolumbije, Gvatemale, Kostarike, Nikaragve i Meksika.
• U Japanu je kava vrlo skupa jer obično konzumiraju Jamaican Blue Mountain. Japanska populacija toliko drži do kave da je u razmatranju 1. listopad kao praznik u čast kave.

Uostalom, trgovina espressa raste neprekidno.