U zapadnom svijetu Kava se pojavila na Zapadu tijekom druge polovica sedamnaestog stoljeća.

Stručnjaci su odredili datum njezinog službenika predstavljanje u godini poraza i izgona turaka koji su opkolili grad Beč. Nakon istjerivanja Otomana, u njihovim kampovima pronađene su nekakve vreće pune neobičnog tamnog zrna. Nitko nikada nije bio vidio ta zrna i nitko nije znalo kako se koriste. Gosp. Kolschitzky, Poljak koji je dugo vremena živio u Turskoj, uzeo je zrno i otvorio Kafe-bar gdje je crno i gorko piće je bilo služeno predstavljeno bečanima.

U početku ovo piće nije bilo cijenjeno ali Gosp. Kolschitzky nije odstupio. On je miješao kavu s medom i mlijekom, dobivajući piće koje je bilo vrlo slično današnjem kapučinu. Uspjeh je bio izravan, i prva europska kava je rođena s imenom "plava boca". To je bila prva pobjeda za kavu u zapadnom svijetu.

Kava u Italiji

U drugoj polovica XVI stoljeća kava je prešla istočnu granicu prema prilazu Europi. Tijekom razdoblja velike plovidbe brodova Sredozemnim morem, kava je bila predstavljena u glavnim državama našeg kontinenta. Kako je već rečeno, kava se pojavila u Veneciji oko 1570. Zasluga za predstavlajnje u Italiji je pripisana poznatom botaničaru i liječniku Paduan Prospero Alpinou koji je donio vreće sa Istoka.

Venecijanci su bili prvi koji su naučili cijeniti to piće. Uostalom, u početku piće je bilo preskupu i samo su si bogati ljudi mogli priuštiti kupovinu jer se ono prodavalo u ljekarnama. Nakon prvog Kafe-bara, toliko se drugih otvorilo Veneciji da je vlasnik prvog Kafe-bara je bio prisiljen zbog borbe sa konkurencijom, objaviti brošuru veličanja zdravlja iz svojstva proizvoda.

Knjižica je objavljena 1716 i smatra se kao prvi oglasni dokument nekog Kafe-bara. 1763 Venecija je brojila 218 trgovina. U kratko vrijeme kava je postala visoko uvažen proizvod, često znak prijateljstva i ljubav.

U Veneciji, u početku XVIII stoljeća, udvarači i ljubavnici su imali običaj poslati svojim miljenicama tacne pune čokolade i kave kao izraz ljubavi. Također u Italiji, kao i u drugim državama, predstavljanje kave se kosilo s mišljenjme nekih tumača Crkve, tako da su neki kršćanski fanatici poticali Papu Clement VIII da zabrani "vražije piće" vjernicima. Ali Papa, kada je okusio šalicu kave, nije zabranio njezino korištenje. Zahvaljujući papinskom odobrenju i blagoslovu, kava je udvostručila svoj uspjeh. Kava je bila cijenjena od kulturnih ljudi XVIII stoljeća koje su nazval "piće intelektualca".

Kava je interesantna ne samo za svoje svojstvo koje je bilo "infuzija osvježenja", nego i za njezina ljekovita svojstva (letak tiskan u Milanu 1801 je naveo važnost pripisanu kavi od nekih liječnika koji su ju opisivali kao dobar lijek).

Kava za Arape

Osim legenda i tradicija, između XIV i XV stoljeća kava se bila već uvelike raspršila među Arapima (Arabija, Jemen, Sirija, Egipat) gdje su je uglavnom konzumirali da bi mogli ostati budni tijekom noćne molitve. U početku, da bi izbjegli širenje tajne biljke koja je bila smatrana vraškom i magičnom, Arapi su zabranili izvoz jer do 1400, u Arabiji zrno kave je bilo upotrijebljavano ne samo kao piće nego je prepisivana i od liječnika s ljekovitim svojstvima. Kasnije se raspršavanjem proširila od jednog samostana do drugog i na kraju je došlo da je kava bila zastupljena u cijelom arapskom svijetu.

U Meki i u Medini, prve javne Tap-Sobe bile su predstavljen u XV stoljeću. Ljudi sui mogli ulaziti i okusiti gorku kavu (kasnije je uvedeno korištenje šećera), gustu sa često uzbudljivim učincima. U tim su opremljenim i šarenim trgovinama, u skladu s istočnom modom, sastanci su se nastavljali slušajuči glazbu i igrajući tipične popularne igre. Ali usprkos svemu tomu, upotreba pića imala je i nekih zamjerki među arapskom populacijom, jer njegove uzbudljive posljedice su se sukobiljavale sa strogim obvezama islamskog zakona.

Neka nadležna tijela su osudila korištenje kave na javnim mjestima. Mnogi kafe-barovi su se zatvorili, vlasnici dućana su bili uhićeni, sve uskladištene zaliha su bile zaplijenjene i javno zapaljene. Ali zahvaljujući egipatskom Sultanu, koji je otkazao ove narudžbe, kava je postigla takvo veliko širenje da je napitak postalo sve više popularan.

Ali čak i ako je piće nastavilo sa širenjem, njegova sudbina je trpjela mnoge događaje i oprečnosti, uglavnom zbog neprijateljstva islamskih vjerskih nadležnih tijela koja su smatrala da povećanje prometa u krčmama se podudarala s smanjenjem vjernika u džamijama. Oni su odlučili uplašiti populaciju priopćavanjem da kava štetno djeluje prema ljudskom tijelu.

Također su se odigravali i fizički i ideološki progoni kave. Sa propovjedaonica su govorili protiv tog pića propovijedajući da ne samo ono je bilo zakonom zabranjeno, nego da je pijenje veći grijeh nego odlazak u gostionice. Plašeći populaciju, neki islamski vjernici pokrenuli su priopćavanjem Sudnjeg Dana, da će lica onih koji su okusili to piće biti crnije nego lonac koji su koristili u pripremi. Nadležna tijela su se bojala pobune porastom u kafe-barovima, dok vjerski, promatrači nižeg sudjelovanja prema vjerskim praksama, su se bojali gubljenja svojih važnosti.

Ali barem privatno, ljudi su nastavili konzumirati kavu. Ona je postalo službeno i sve više je rasprostranjeno piće, dobivajući ime "Vino Islama".

Kava u Francuskoj za vrijeme Kralja Louia XIV i tijekom napoleonskog razdoblja

U Francuskoj, kava je bila predstavljen 1644 od trgovaca iz Marseille koji su dolazili sa Istoka. Uspjeh pića datira iz 1660 u Marseilleu gdje su 1671, neki privatnici otvorili, prateći model Carigrada, prvi javni Kafe-bar. Trgovina je bila smještena na djelu koji su posjećivali najbogatiji trgovaci i mornari koji se nisu zadovoljavali samo kupnjom pića u šalici, isparavajuće kave, nego su se opuštali uz igre, dim i organiziranjem svojih poslovnih putovanja.

Neki francusk uzgojitelji loze vidjevši da je prodaja njihovog proizvoda ugrožena, počeli su negativnu propagandu oko kave s podrškom nekih liječnika. Oni su raspršili perzijsku priču koja je pokazala da kava uzrokuje impotenciju te da je zbog toga kava neprijatelj ljubavi. Također Gradsko Vijeće Marseille je proglasilo da je piće "vrlo štetno za zdravlje". Naprotiv, stanovništvo, svjesno uspaljenoj naravi Arapa, te činjenicom da su bili prvi korisnici kave, nisu bili skloni tim glasinama o neprekidnog pijenju istočnjačkog eliksira.

Kao Marseille, također Lyon, Toulouse, Bordeaux i Pariz je imao kafe-barove. Jedina stvar koja odmah nije bila javno odobrena je bila gorčina kave, jer navika korištenja šećera nije odmah raspršena.

Ali kada se piće pojavilo na dvoru Louia XIV, trgovine su imale bolju sreću. Loui XIV je osjećao toliku ljubav prema piću koje je konzumirao pripremajući ju osobno, čak i onda kada je bila ponuđena njegovim gostima. Budući da je držana u velikom štovanju od kralja, kava je postala modom za sve članove dvora. Prvi kafe-barovi su se pojavili oko slavnog kazališta "Comedie Francaise". Prvi je otvoren 1679 i bio je prvi primjer kazališnog kafe-bara, prototipu budućih europskih kafe-barova.

Važnija je bila druga trgovina otvorena 1686 i smještena ispred "Comedie Francaise", koja je bila poznata po imenu njezinog utemeljitelja "Cafe' Procope". Ta trgovina je bila važno odredište za filozofe, umjetnike, sociologe, političare, književnike: Diderot, Fontanelle, Voltaire i ostali su posjećivali kafe-barove u Europi i njegovo ime je predstavljalo važan političko-književni centar. Od ovog jednog, ostali kafe-barovi su počeli ugošćavati umjetnike i intelektualce koji su se tamo sretali i razmjenjivali svoja mišljenja i ponekad pokretali nove ideje.

U Parizu, popularan je bio i "Cafe' de la Regence", otvoren na kraju XVIII stoljeća i postao popularan zbog mnogih slavnih pisaca koji su se tamo sretali. Osnovan od Firentinca, on je bilo, po važnosti, drugi kafić Pariza s vrlo popularnim sorbetsom i sladoledima. To je bio razdoblje takvog sjaja za kavu da je i sam Napoleon bio veliki zagovornik i ocjenjivač tog toplog pića. U zajedništvu s blokom prisilno je uveo od 1806 do 1813 saveznicima protiv Francuske, listu neophodne robe koja je manjkala, među kojom je također bila i kava.

Car je predložio stanovništvu korištenje zamjene s osnovom cikorije te je zabranio korištenje kave. Ali to je kratko trajalo. Uskoro, kava je stjecala ponovo svoje uobičajeno mjesto u svakodnevnoj navici Francuza.

Širenje kave u Njemačkoj

je počelo nekoliko godina kasnije zbog snažne naklonosti stanovništva prema pivu, ali tada njezin uspjeh je uzrokovao opadanje pivske potrošnje. Prvi njemački Kafe-bar datira iz 1679 i bio je otvoren od engleskog trgovca u Hamburgu. Drugi gradovi, s ovom vrstom trgovina, su bili Frankfurt, Leipzig, Nürnberg i Berlin.

Kava je imala takav uspjeh da je potaknula pritužbe proizvođača pive i uzrokavala je poteškoće u stabilnosti države. Frederic II od Prusije je morao poduzeti oštre mjere opreza kako bi spriječio procvalo kaveno tržište i postavio državnu ravnotežu. On je izdao pravni akt i dodijelio ekskluzivnost prženja zrna koje je moralo biti nadzirano od Države. Ovaj zakon očito nije bio uvažavan od stanovništva jer najbogatije klase su lako mogle dobiti odobrenje. Zakon je stupio na snagu 21. siječnja 1781 kojim su zabranili svima da posjeduju ili prodaju kavu, peku ili prže, s kaznom od deset funta. Također je zabranio da svatko tko nije bio ovlašten za pečenje kave u vlastitoj kući ili u negdje drugdje, npr. u staji. Osim toga, oni koji su već posjedovali zrna kave bili su prisiljeni obavijestiti unutar osam dana vladin ured za dopuštenje.

Određeni događaji pokazuje važnost kave. U berlinskom predgrađu niknula su neka nova mjesta gdje bi turisti mogli odsjesti i dobiti mlijeko i kavu. Ali to se kosilo sa zakonom i vlasnici su uskoro morali prekinuti prodaju kave. Da bi uklonili tu prepreku, vlasnici su odlučili nuditi putnicima isključivo šalice i vrelu vodu te ih informirati kako bi mogli pripremiti sami svoju kavu.

Kada je kralj umro, zakon zabrane je, nasreću, bio opozvan.

Kava u Engleskoj

Engleska, znana kao država potrošača čaja, povećala je utjecaj kave među stanovništvom od druge polovica XVII stoljeća. 1652, vlasnik dućana Daniel Eduard, vraćajući se s puta sa Istoka, uveo je zrno kave za svoje prijatelje nudeći im kavu u svojoj kući. Slijedeći njegov primjer, mnogi intelektualci su počeli imati sastanke u svojim kućama, formirajući klubove za probivanje kave dok su raspravljali o umjetnosti, literaturi i politici.

Porast vrijednosti pića je poticalo neke ljude da uvedu kavu u London i na javna mjesta. Daniel Eduard je bio prvi koji je otvorio popularan javni kafe-bar nazvan "Michael's Alley". Nakon četvrtine stoljeća od otvaranja prvog kafe-bara, London je brojio preko 300 mjesta. Da bi privukli više kupaca na prvom javnom mjestu su raspršavali letke koji su trenutačno izloženi u "British Museum".

Sreća za kavu u Engleskoj je činjenica da je pomagala u borbi problema alkoholizma, koji je bio vrlo raspršen u engleskom društvu oko druge polovice sedamnaestog stoljeća. Propaganda protiv alkohola je rukovođena liječnicima koji su označili bolesti uzrokovane zloupotrebom visoke gradacije pića. To je jedan od razloga koji je je omogućilo uspjeh kave i njezina potrošnja je zamjetno smanjila porok pijanstva.

Uostalom u državi, kava je imala neka razdoblja dvojbe. Zapravo, zbog rastuće popularnosti novih javnih mjesta, žene su se osjećale zanemarene pored svojih muškaraca koji su se često sretali u kavanama. Zbog toga su 1674 raspisali peticiju protiv pića. Kao odgovore prema ovoj akciji, muškarci su otisnuli dokument koji je bio usmjeren ka opovrgavanju tog klevetničkog podmetanja. Drastičnije posljedice, čak i ako su bile kratkog vijeka, bile su uzrokovane pravim mjerama protiv kave.

Kralj Charles II of England bio je mišljenja da su kavane bile smještene tamo gdje bi ljudi mogli organizirati podrivačke demonstracije. U prosincu 1675 je naredio zatvaranje trgovina. Ovo djelovanje je povećalo nezadovoljstvo među stanovništvom i kralj je bio primoran da to opozove svoju naredbu nakon jednog tjedna. Ta dva događaja dokazuju poraz neprijatelja kave i uspjeh individualne slobode građana i novi unos cijenjenja ispijanja kave u kavanama.

Kava u Sjedinjenim Američkim Državama

U SAD-u kava je predstavljena 1670 od kolonizatora koji su uvezli europske navike i običaje. Čak i ako nije bila vrlo raspršena, kava je postigla svoj uspjeh nakon druge polovice XVIII stoljeća, stječući tržišta najvažnijih američkih gradova u kratko vrijeme.

Švedska: nevjerojatna epizoda

Anegdota u vezi s kavom se događala u Švedskoj, gdje u XVIII stoljeću su se dvije grupe građana jako oštro svađale. Jedan od njih je tvrdila da je kava bolje piće nego čaj, dok je drugi tvrdila suprotno. Da bi riješili problem, kralj Gustav III of Sweden je naredio da daju jednom blizancu osuđenom na smrt u stockholmskom zatvoru kavu, a drugom čaj. U kratko vrijeme činjenice bi pokazale koji bi umro prvi. Motreni od liječnika i sudaca, eksperiment je počeo, dok su se različiti građani kladili i predviđali koji će preživiti. Paradoksalno oboje su poživjeli godinama, dok su svi nadležni liječnici, sudci, kralj i kladioničari umrli prije kažnjenih blizanaca.

Od dvojice, prvi koji je umro više od 50 godina nakon eksperimenta, i bio je brat koji je pio čaj, ali ne zbog pića nego od starousti u 83. godini. Ovaj drugi je umro skoro kao stogodišnjak.

Kava u Turskoj

Kada se kava počela širiti među turskim stanovništvom, vjerojatno zbog onih koji su imali koristi za njezinu potrošnju, glasina je govorila da je Allah imao neku kavu prije stvaranja, neki čaj tijekom dana odmora, i neko vino kada ga Adam i Eva nisu slušali. Poanta priča je bila da kava izoštrava inteligenciju, potiče kreativnost i maštu. Neka mjesta su bila otvorena u gradu Constantinoplisu tijekom kraljevanja Solyman the Magnificent (Velečanstvenog).

Prvi "Kafić za uglađene ljude" koje su nazivali "školom kulturnih ljudi" ili "školom mudrosti" gdje je kava bila nazvana "mlijeko šahovskih igrača i mislioca". Na ovaj način, uskoro su postala sve brojnija mjesta za elitu gdje su se susretali mnogi diplomati, intelektualci, umjetnici, pjesnici, pisci, književnici i javni službenici. U bilo koje doba dana i noći su mogli okusiti okrepljujuće piće.

Još i dan danas turski način pripremanja kave je veoma popularan. Vrijeme minulo kušanja vrućeg i tamnog piće je bilo ne samo opustiti se na trenutak, nego i trenutak komunikacije i razgovora. Razdoblje tijekom koje je kava bila gledana s nepopularnosti je bilo završeno.

Presađivanje uzgoja u tropske države

Tijekom druge polovice XVIII stoljeća je prošireno na plantaže i razvijeno u većini tropskih država, s izuzetnom nadmoći Francuske, da bi bolje iskoristila biljke u svojim kolonijama. Ali tijekom napoleonskog embarga u početku 1800, Francuzi su odbacili širenje plantaža.

Englezi su bili ti koji su zadovoljavali europsko tržište godinama, dok se zanimanje za piće smanjivalo.

Od Arabije i njezinog graničenja sa afričkim državama, zahvaljujući Nizozemcima, Francuzima i Englezima ponajprije, i prema Španjolcima i Portugalcima kasnije, uskoro je uzgoj zahvatio cijelo afričko tropsko područje. Arhipelag regije proširio se prema kontinentalnim državama Južne Amerike.

Od Gvajane, biljke su plovile more prema Brazilu 1727. Kasnije su se raširile u ostalim državama Centralne - Južne Amerike čiji je smještaj između dvaju tropskih predjela. 1727., pod vođenjem botaničara Fra Jose Mariano De Conceicao Veloso, kava je startala sa uzgojem u Paragvaju, zatim se uzgajala u cijelom Brazilu, jedinstvena i često zamjenjujući uzgajanje šećernih trski i postigla je u nekoliko desetljeća vrlo visoki postotak proizvodnje, dostižući 1928 4/5 cijele svjetske proizvodnje.

Od početka tridesetih, za približno petnaest godina, 77 milijuna vreća od 60 kg su uništene zbog visokih cjena uskladištenja. Tijekom tih godina afričke države, prizvođači kave, imale su mogućnost uvesti svoj proizvod na tržište sa konkurentnim cijenama jer nisu prelazili proizvodnju količinama kojima nije trebalo uskladištenje.

Danas je sve određeno, proizvodnja i troškovi su normalizirali u usporedbi s životnim troškovima, i kava je nastavila biti prije svega snažno piće, postižući tijekom tri stoljeća najviši vrhunac potrošnje.

Brazil i Kolumbija vodeći su i glavni proizvođači i izvoznici kave. Kava je najvažniji proizvod za gospodarstvo ove dvije države i definitivno ključni proizvod koji daje najviši profit njihovim nacionalnim bilancama.