Pridonoseći šalicu kave koja isparava prema usnama zajedničko je u najvećem djelu svijeta, ali samo se poneki zapitaju o porijeklu napitka, njegovoj povijesti i njegovom društvenom značenju. Svi znaju legendu koja potječe iz Chehodet Samostana u Jemenu, prema kojoj je jedan od redovnika pričao sa pastirom imena Kalida, koji kaže da su njegove koze i deve bile "živahne" tijekom noći ako su jele određene bobe. Redovnici su pripremali piće s tim bobama s namjerom da budu duže budni kako bi se mogli duže moliti. U klasifikacijskom sustavu biljnog kraljevstva kreiranom od švedskog botaničara Carla Linneo, kava je bila svrstana u obitelji "Rubiacee", koja se sastoji od 4.500 vrsta između kojih 60 vrsta pripadaju grupi kave. Od 60 vrsta biljka kave, samo 25 su većinom komercijalni plodovi, ali samo "velika četvorka" ima istaknut položaj u trgovini kave u zrnu: "Coffea Arabica", "Coffea Robusta", "Coffea Liberica" i "Coffea Excelsa".

Kava se dijeli na dva osnovna tipa : ROBUSTA i ARABICA

Coffea Arabica, obično zvana Arabica
Zrna su najveće kvalitete i zbog toga su obično skuplja. Najbolje uspijevaju na velikim visinama i proizvode veoma aromatičnu kavu bogata okusa, sa niskom razinom kofeina i kiselosti. U Kolumbiji isključivo se uzgaja Arabica.

Coffea Robusta ili canephora, obično zvana Robusta.
Kao što ime indicira, ovo drvo može izdržati veći raspon temperatura i vremenskih uvjeta od ostalih vrsta. Ima manje arome nego Arabica te se široko koristi u jeftinijim i instant kavama. Od nje se dobije šalica sa dvostruko više kofeina od Arabica i kiselija je.

Okus kave je kompleksan i često subjektivan.
Ovisno o vašem posljednjem obroku, PH nivou vaše sline, čak i o vašem zdravstvenom stanju, okus kave se mijenja. Čak i profesionalni kušaci kave mogu opisati kavu različito ali će se obično složiti oko toga što je dobro a što nije. Da se dođe iznad znanja da li je kava gorka ili ustajala potrebno je razvijanje čula okusa i pronalaženje prikladnog jezika da se opiše kompleksnost okusa - to je pomalo kao razvijanje okusa za dobro vino.

Atributi koje cijenimo u kavi su: tijelo, slatkoća, kiselost i balans.

Čega ima u kavi
Osim kofeina, kava sadrži i trigonelin koji se pod utjecajem topline, dakle pri kuhanju pretvara u vitamin niacin (iz grupe B vitamina). Uz to, kava sadrži oko 600 isparivih mirisa, bjelančevine, vodu, masnoće i mineralne soli.

Kava je afrodizijak
Nađete li se sa simpatijom na kavici, nije loše znati da vam taj napitak može pripremiti teren za ljubavno osvajanje. Istraživanje je pokazalo da kofein utjeće na područje mozga koje upravlja seksualnim uzbudenjem.
Testovima na štakorima utvrđeno je da su oni kojima je davan taj stimulans kudikamo aktivniji u ljubavnoj igri, tvrdi dr. Far Guarraci sa sveucilišta Southwestern u Teksasu. Međutim, čini se da kofein djeluje samo na one jedinke koje nisu navikle na njega, što vjerojatno znači da pijenjem kave postajemo imuni na njen afrodizijački efekt.