Coffee: people and places

What is this coffee
If not a black sea,
A burning heart,
An intriguing passion

Svaka vrsta kave ima vlastiti karakter i okus, svaka ima svoje ljubitelje. Prepustite se mašti i moći ćete osjetiti mirise i arome iz različitih dijelova svijeta te otkriti okuse koji su odraz bližih i daljih kultura.

Krenimo zajedno na predivno putovanje kroz zemlje pune topline i mistike u kojima uzgoj i berba kave nije samo dio svakodnevnog života, nego nešto puno više - njihova povijest, njihov DNK.

Naša priča započinje negdje oko 900.-1000. n.e., kada je kava brodovima dopremljena na zapadne obale zajedno s mnogim do tada nepoznatim proizvodima.

Riječ „KAVA“ dolazi od drevne riječi „Arabic Kahwah“ ili „Kahweh“, (Quahwa, Qahwa) što doslovce znači snaga ili uzbuđenje. Očito je svaka nacija koja je prihvatila kavu izgovarala njeno ime na sličan način. Na njemačkom se naziva „Kaffee“, na talijanskom „caffe“, na ruskom „Kophe“ i tako dalje.

Kava se spominje i u Bibliji, David naime donosi pomirbeni dar u prženim zrnima, tj. zrnima kave.

• Zemlja porijekla kave je Etiopija, gdje se kava do današnjeg dana uzgaja prirodnim putem. Kasnije su je uzgajali u blizini područja Kaffa odakle se brzo proširila diljem svijeta.
• Pržena kava stigla je u muslimanski svijet između 1300. i 1400. Prije toga konzumirana je sirova, ili je jednostavno žvakana svježa.
• Godine 1517., nakon što je Kalif Selim I. osvojio Egipat, kava je stigla u Konstantinopol. Ispijanje kave postaje navika diljem čitavog Otomanskog Carstva.
• Prve kavane osnovane su u Meki i Konstantinopolu, ali ih je muslimanska religija uskoro zabranila, proglasivši ih mjestima grijeha i propasti.
• Sedmi listopada 1571. značajan je u povijesti kave: tog su dana zapadne pomorske snage nanijele težak poraz turskom carstvu u borbi kod Lepanta. Kao što je često slučaj, pobjednik je usvojio neke navike pobijeđenih, te je kava prenešena na zapad preko Venecijanske Republike. Vrlo brzo kava je postala dar u posebnim prilikama, ljubitelji kave slali su jedni drugima pladnjeve kave kao znak prijateljstva.

Uzgoj kave

Biljke Arabice često se uzgajaju na malim plantažama. Njihov životni ciklus počinje u uzgajalištima. Nakon nekoliko mjeseci mlade se sadnice presađuju na polja. Za dobivanje prvih plodova potrebne su otprilike četiri godine i ako su biljke zdrave nastavit će donositi plod sljedećih petnaest godina. U žargonu, plodovi su poznati kao „bobice“ i zriju u ciklusima. Cvjetanje i donošenje ploda odvija se nakon svake kišne sezone.

U slučaju da kiša pada cijele godine, biljke istovremeno donose zelene i zrele plodove. Doduše, većina zemalja proizvođača kave ima samo jednu ili dvije kišne sezone na godinu, a one obično traju nekoliko mjeseci.

• Prve zrele „bobice“ pojavljuju se u Keniji, u travnju u Novoj Gvineji, u kolovozu na Jamaici.
• Berba koja se u potpunosti provodi ručno obično traje nekoliko mjeseci i ako se koristi posebna metoda poznata kao „picking“ („branje“) ista se biljka treba obraditi 7/8 puta.
• Kao i većinu berbi na plantažama, i berbu „bobica“ obavljaju žene kojima često pomažu djeca.
• Obično se beru samo zrele „bobice“, no na plantažama koje proizvode plodove manje kvalitete, na primjer u Brazilu, svi plodovi bilo zreli ili zeleni beru se istovremeno.
• Ljuštenje je brža i jeftinija tehnika od branja. U Brazilu, gdje se kava često uzgaja na ravnicama, koriste se posebni strojevi za berbu koji istovremeno trgaju „trešnje“.