U trgovini, kako bi razvrstali određenu kakvoću kave, postoje različiti načini koji uzimaju u obzir sljedeće karakteristike:
Podrijetlo – Mane - Botanička vrsta - Obrada - Godina usjeva - Oblik zrna - Boja

Podrijetlo

Znači državu proizvodnje i područje ili otpremnu luku. Ponekad prikazuje i proizvodnu tvrtku ili izvoznika.

Nedostaci i onečišćenja (mane)

Broj defektne robe se uzima u obzir (oštećeno zrno ili strani predmeti), obično uzorak od 2/3 funte ili 300 grama

Botanička vrsta

Obično pokazuje botaničku vrstu biljke

Procesiranje

Prirodno je suho obrađena kava, a oprana (washed) je vlažno obrađena kava.

Godina usjeva

Obično se pokazuje razdoblje od dvije godine jer godina početka proizvodnje kave je u srpnju, ali datumi uroda se mijenjaju od države do države.
Sljedeće definicije mogu biti nađene:
Star usjev: kava je urodila dvije ili više godina prije.
Prošli usjev: kava je urodila tijekom prethodne godine.
Tekući usjev: kava u procesu uroda.
Novi usjev: sljedeći usjev.
Osim ovih definicija, usjev može biti "Main Crop" (primaran) ili "Fly Crop" (sekundaran).

Oblik zrna

Plosnato zrno - zrno stagnira i ponekad je poduženo.
Burbon - zaobljeno i izbočeno zrno.
Caracolito - malo i zaobljeno zrno (perla).
Maragogype - osobito veliko zrno.

Veličina zrna

Ono je navedeno od ravnača terena (crivello kod Talijana, krupno sito kod Francuza). Tijekom provjeravanja zrna koristi se rešetkana ploča s kalibriranim rupama. Promjer rupa je iskazan kao 64-ti dio inča što identificira zaslon. Tako, na primjer, kava koja ne prođe promjer od 18 / 64 inča je popisana kao stupanj 18 ili više.

Boja

Boja kave ovisi o podrijetlu, državi, botaničkoj vrsti i razdoblju uzgajanja :
žuta boja starih usjeva prirodne Arabice, tamna boja Robuste, zelena boja novih usjeva Arabice, sve do plave boje oprane Centra-America kave.
Zelena - samo u početku usjeva
Zelenkasta - normala uglavnom cijele godine svijetlozeleno svjele boje
Tijekom zadnjih dva ili tri mjesecažućkasta
Star usjev kavežuta boja
Kava prethodnih usjevajednaka boja
Nepravilna boja - s različitim sadržajem vlažnosti