Velika i tvrda zrna kave vrlo su cijenjena!

TVRDOĆA I VELIČINA OVISE O MNOGIM PARAMETRIMA, KAO ŠTO SU VRSTA KAVE, REGIONALNOKLIMATOLOŠKI UVJETI, TE SELEKCIJA PRILIKOM UZGOJA. NO, NEPOBITNA JE ČINJENICA DA KAKO RASTE NADMORSKA VISINA, ZRNA POSTAJU SVE VEĆA I TVRĐA.

Regije poznate po izrazito velikim i tvrdim zrnima nalaze se u državama kao što su Honduras, Nicaragua te Mexico. Neka zrna kave toliko su velika da ih nazivaju Slonovska zrna. No, stvarna istina je da takva zrna nemaju ništa bolja organoleptička svojstva od manjih i neuglednijih. Arome i okusi koji se oslobađaju prilikom spravljanja napitaka nisu ništa bolji od aroma i okusa manjih zrna.

Veća cijenjenost kod stručnjaka

Velika i tvrda zrna boljeg su i ljepšeg izgleda, te su zbog toga cijenjenija kod stručnjaka, a vole ih i pržioničari jer se lakše i bezbrižnije prže. Manje su oscilacije prilikom obrade. Konstantnija je kvaliteta tretiranog zrna te samim time konačni proizvod koji dobivamo od većih zrna, a to je prženo zrno, je bolje. Zbog toga su i skuplja nego manja zrna. U tu svrhu razlikovanja malih od velikih zrna postoji kalibracija, metoda mjerenja veličine zrna. Svako zrno ima svoju veličinu koja je kalibracijom određena. Na osobine zrna kave znatan utjecaj određuje vrsta transporta i uvjeti skladištenja, tako da neki proizvođači, namjerno, prije puštanja u prodaju, skladište vreće u tamna skladišta zajedno s raznim vrstama drugih roba, kakaa, vanilije, raznih začina i sl. Takva zrna uz svoja prirodna svojstva, poprime nove osebujnosti koje dolaze do izražaja u aft er taste-u i bouquet-u. Pri spravljanju napitaka od takvih zrna oslobađaju se novi, pikantniji okusi. Sve ove osobine dobivaju na važnosti zadnji niz godina. Nakon desetljetne važnosti da zrno kave mora biti pristupačno svima, što se postiže cijenom, danas možemo reći da u prvi plan izbija sve što je bitno za kvalitetu zrna kave i time samog napitka.

Strogo čuvana tajna

Mnoge, ako i ne sve činjenice, koje su navedene, nećete imati priliku vidjeti na pakiranjima kave. Jer kad bi prerađivači kave bilo što naveli, otkrili bi pravu istinu. Nikada nećete imati priliku vidjeti specifi - kaciju od kojih vrsta zrna se sastoji mješavina kave koja vam je ponuđena. Svakako, uglavnom će svi komercijalni proizvodi od kave, biti mješavine i to od jeft inih robusta vrsta zrna kojima se pridodaje manji omjer arabica zrna. Rijetko ćete pronaći kavu od jedne vrsta zrna. A kad bi i bila jedna vrsta zrna, morala bi biti neka od arabica vrsta zrna jer ona jedina daju punoću i snagu okusa. No, tada bi zarada prerađivača kave, bila mnogo manja. Male su šanse, da i ako pojedini prerađivač navede udio ili postotak udjela arabica zrna u odnosu na robusta zrna koja se nalaze u mješavini (na primjer 70% arabica i 30% robusta) nećete imati priliku vidjeti koje vrste arabica ili robusta zrna su prisutne, što je vrlo bitno, jer svaka vrsta je priča za sebe. A teško da ćete spoznati istinu o kojoj se vrsti zrna radi čak i kad vam proizvođač navede da je njegov proizvod 100% arabica...