• NAJBOLJA KAVA,
• NAJSKUPLJA KAVA,
• NAJCJENJENIJA KAVA,
• NAJZDRAVIJA KAVA,
• NAJLUKSUZNIJANIJA KAVA,
• NAJBOGATIJA KAVA,
• NAJKVALITETNIJNA KAVA.

Gore navedeni epiteti često su upotrebljavani za izricanje i dokazivanje odlika koje bi trebale krasiti kave iznimnih kvaliteta, a to su GURMANSKE KAVE(engl.gourment coffees). No nerjetko, istina je da gurmanske kave, nisu ono što proizvodjač navodi na pakiranju, nego je to čine njezine osobine, kao što su vrsta, tip, porijeklo, način uzgoja, mjesto uzgoja, mikrolokacija uzgoja, način prerade, te način branja.

Sve kreće od zrna

Danas je poznato da je arabica zrno mnogo rafiniranije i kvalitetnije zrno od robusta zrna, koje je stoljetno prisutno na našim prostorima, zahvaljući turskoj kavi koju smo silom prilika preuzeli od turskih osvajača. Arabica zrno daje punoću i bogatstvo okusa, dok robusta daje, nama poznatu gorčinu i neuravnoteženu kiselost, ali je dobro za kvantitetu u proizvodnji. Lakše se uzgaja zbog svoje visoke otpornosti za razliku od preosjetljive arabice, te je samim time jeftinije. To ne znači da ne postoje iznimke u toj glavnoj podjeli. Postoje specifična zrna robusta kave, kao što je robusta zrno s otoka Jave koje je iznimno cijenjeno zbog svojih posebnih osobina okusa, tvrdoće i veličine. Poznato je da postoji dvjesto tipova zrna arabica zrna, dok robusta zrna postoji svega pedesetak. Za komercijalni uzgoj koristi se tek nekolicina tipova i jedne i druge vrste. Nisu sva zrna iste kvalitete i okusa. Arabic zrna koja rastu na nadmorskoj visini iznad 600 i više metara imaju mnogo više kvalitetnih osobina od robusta koji npr. rastu u nižim i nezahtjevnim predjelima do 400 metara. Naravno, bitno je i porijeklo tj. geografski položaj uzgoja zrna kave. Najbolja kava uspijeva u idealnim tropskim uvjetima, s dovoljno, ali ne i previše vlage i oborina. Poznata zrna arabica kave tako dolaze iz sljedećih država i njhovih regija: Colombia Medellin Supremo, Brasil Santos, Ethiopia Sidamo, Nicaragua Matagalpa Cavallino, Costa Rica Tarrazu, Guatemala Maragogype, Hohduras Marcala, Mexico Altura Superior Margaritas, India Arabica Cherry, Burundi Bujumbura i mnoga druga.

Stvaranje vrhunske kave

Najcjenjenija zrna kave rastu uglavnom iznad 1.200 metara nadmorske visine. Mogućnosti dobivanja vrhunskih zrna kave stvorene su kontroliranim uzgojem, konstantnom selekcijom loših grmova kave na plantaži, sadnjom međuredova drugih visokih egzotičnih biljnih vrsta (npr. banana), dovoljnim brojem sati hladovine tokom dana, vođenjem brige o vrsti gnojiva koje se koristi, ne miješanjem zrna s plantaže o kojoj se vodi posebna skrb s drugim zrnima s plantaža u blizini, ručnim branjem svakog pojedinog zrna i to samo kad je idealno zrelo, pranjem i čišćenjem po mogućnosti vodom, te sušenjem polagano na suncu, pakiranjem u posebne vreće ili po mogućnosti u drvene bačve nakon opetovane ručne selekcije svakog pojedinog zrna. U tu skupinu zrna gurmanskih arabica kave spadaju Jamaica Blue Mountain, Puerto Rico Yauco Selecto, Nepal Mt.Everest Supreme, Haiti Bleu Pine Forest, Kenya AA Washed, Malawi Mzuzu Special, India Plantation Mysore, Bolivia Tapiplaya, Peru Washed, Nicaragua Pacamara Gigante i dr. Bilo bi neodgovorno zaobići, u posljedne vrijeme vrlo popularno zrno Kopi Luwak, no ono zbog svojih iznimnih specifičnosti zahtjeva poseban pristup i o njemu bi nekom drugom prilikom.